Poulet boisboudron et maïs grillé

 

Fiche technique de fabrication N°5006

Pour

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Prix de revient TTC par unité : 1,343 €
Prix de revient TTC Total : 10,747€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 438,588 KJ
Descriptif, argumentation :
Ce sont des morceaux des poulets rôtis, découpés et nappés d'une sauce à base de ketchup, échalotes et herbes.
Denrées Unité Quantité
Base
Poulet PAC de 1,2 kg Pièce 1,000
Huile d'olives l 0,050
Beurre kg 0,050
Sauce boisboudron
Echalotes kg 0,100
Ciboulette Botte 0,500
Cerfeuil Botte 0,500
Estragon Botte 0,250
Huile de noisettes 1/2 l 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0,030
Ketchup Flacon 0,025
Sauce anglaise Pm 0,030
Tabasco Flacon 0,001
Maïs grillé
MaÏs kg 0,200
  Progression Réa. Sur.
201

Pr??parations pr??liminaires sales

Habiller et brider les poulets.

Laver, éplucher et laver les légumes.

202

R?tir les poulets

Marquer en cuisson les poulets rôtis.

203

R??aliser la sauce boisboudron

Ciseler les échalotes et la ciboulette, hacher le cerfeuil et l'estragon.

Mélanger avec les autres ingrédients, mettre à point l'assaisonnement.

204

Griller les ??pis de ma??s

Huiler légèrement et griller les épis de maïs, détailler ensuite.

205

Assaisonner les poulets

Dès la sortie du four, découper les poulets en 8 portions.

Disposer dans un plat creux, peau sur le dessus.

Napper de sauce sur les morceaux encore tièdes.

206

Dresser

Dresser les poulets sur un lit de salade, avec les épis de maïs grillés.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation
Veiller à une cuisson suffisante des poulets. Sous-cuisson des poulets. Vérifier la cuisson des poulets. A +3°C.